还有肉松。
肉松是猪肉做的，选用里脊肉，顺着肉的纹理切成丝。
有筋膜的地方全部去掉，以免打不出肉松。
切好的肉丝焯水去浮沫，再放入去腥味的白酒和葱姜。
沈清棠还额外放了两片香片，这样煮出来的肉丝会更香一些。
断生的肉丝煮好出锅后，还需要再撕得细一些。
找一个深一点儿的容器把肉丝以及酱油、糖等调料一起放进去，搅拌。
搅拌难度高于打发奶油。
连季宴时都不喜欢干这个活。
这一步要是在现代那都是破壁机完成的。
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